Héliodore

HÉLIODORE – 2016

Cépage: Chardonnay 100 %
Vendange:

manuelle de raisins à maturité optimale, tri méticuleux à la vigne.

Vinification et élevage:

Eraflage à 100%; pressurage direct, sans macération pelliculaire. Utilisation du cœur de presse uniquement (fins de presses éliminées). Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve acier inox. Entonnage à froid en pièces de chêne français de 500 L, à grain fin. Fermentation puis élevage traditionnel en fût, sans fermentation malolactique. Bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 10 mois. Juste avant mise en bouteilles, un soutirage des lies suivi d’une légère filtration de clarification. Durée totale d’élevage en fûts: 11 mois. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles le 5 septembre 2017.

Héliodore: un beau vin blanc structuré et corsé, avec beaucoup de nerf et de longueur. Issu d’un des meilleurs parchets du Coteau de Lully: la classe du terroir s’exprime simplement, sans technologie ni artifice, dans cette vieille vigne de Chardonnay.