Héliodore

HÉLIODORE – 2015

Cépage: Chardonnay 100 %
Vendange:

manuelle de raisins à maturité optimale, tri méticuleux à la vigne.

Vinification et élevage:

Eraflage à 100%; pressurage direct, sans macération pelliculaire. Utilisation du cœur de presse uniquement (fins de presses éliminées). Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve acier inox. Entonnage à froid en pièce neuve de chêne français à grain fin. Fermentation puis élevage traditionnel en fût, sans fermentation malolactique. Bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 9 mois. Juste avant mise en bouteilles, un soutirages des lies suivi d’une légère filtration de clarification. Durée d’élevage en fût: 11 mois. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles en septembre 2015.

Héliodore: un beau vin blanc structuré et corsé, avec beaucoup de nerf et de longueur. Issu d’un des meilleurs parchets du Coteau de Lully: la classe du terroir s’exprime simplement, sans technologie ni artifice, dans cette vieille vigne de Chardonnay.